Ультрапереработанные продукты связали с особым профилем крови: что это значит покупателю

Исследователи UCL и Imperial College London сравнили рацион, анализы крови и последующее здоровье более 6 000 взрослых из британского проекта Whitehall II. Они нашли разные наборы молекул — метаболитов — у людей с более высокой долей ультрапереработанных и минимально обработанных продуктов.

Что именно измеряли

В крови оценили 233 метаболита. Алгоритм выделил 34 показателя, сильнее связанных с ультрапереработанной едой, и 50 — с минимально обработанной; восемь показателей встречались в обеих моделях. Для первой были характерны более низкие уровни омега-3 и HDL и более высокие уровни триглицеридов в частицах VLDL.

Здоровье участников отслеживали до 20 лет. У трети с наибольшей долей ультрапереработанной еды риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 17% выше, чем у трети с наименьшей долей. Более высокая доля минимально обработанной еды была связана с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Что означает «объяснили до половины связи»

Выделенный профиль метаболитов статистически объяснял 51% наблюдаемой связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями и 43% — с диабетом 2 типа. Это модель на уровне группы, а не персональный прогноз. Авторы считают, что часть различий может быть связана не только с сахаром, солью и насыщенными жирами, но подчёркивают необходимость дальнейших исследований.

Как применить результат у полки

1. Не пытайтесь определить степень обработки только по длине состава: сравнивайте также белок, клетчатку, сахар, соль и насыщенные жиры.
2. Смотрите на долю таких продуктов во всём рационе, а не объявляйте одну покупку «вредной».
3. Для регулярной еды чаще выбирайте продукты, из которых легко собрать понятный приём пищи: крупы, бобовые, овощи, яйца, рыбу, несладкие молочные продукты.
4. Учитывайте цену и удобство: замороженные овощи, консервированные бобовые без лишней соли и цельнозерновые хлопья могут быть практичными вариантами.
5. Не покупайте коммерческие тесты «на метаболиты питания» ради выбора диеты без клинической рекомендации.

Исследование усиливает аргумент в пользу качества рациона в целом, но не создаёт нового медицинского теста и не отменяет действующие рекомендации по сахару, соли, жирам и клетчатке.